四川富顺：豆花香里话振兴

新华社成都6月18日电（记者袁波）每天清晨，豆花(dòuhuā)的(de)清香总是弥漫在(zài)川南小城四川省富顺县的街头巷尾，唤醒当地人的味蕾。只见厨师一勺舀下去，色泽乳白、绵软嫩滑的豆花便带着清亮的窖水，滑入碗中，再和蘸(zhàn)水一起送到食客面前。 “一碗白豆花(dòuhuā)，伴着一小碟深红色的辣椒蘸水，再配上绿油油的葱花、藿香叶和一碗米饭，这就是家乡(jiāxiāng)的味道。”从外地返乡的王宗红在富顺县福善镇(zhèn)一家豆花店里大饱口福。 “富顺豆花(dòuhuā)嫩、绵、白、香，这道美食在富顺风靡了(le)上千年。今年端午节，一天就卖了1900多碗豆花，还有很多人专门来买糍粑海椒蘸水。”四川省级非物质文化遗产(wénhuàyíchǎn)代表性传承人李廷书在自家(zìjiā)豆花店里热情地向外地游客介绍，富顺豆花的(de)产生与其历史(lìshǐ)上发达的盐业息息相关，“富顺豆花制作技艺”2007年被列入四川省级非物质文化遗产代表性项目名录。 富顺豆花配蘸水。新华社发　　豆花好不好吃(chī)关键看蘸水，富顺豆花的蘸水有辣(là)椒、花椒，加上多种香料形成了香、辣、鲜、醇(chún)的味道。近年来，富顺制定规范的生产流程进行规模化(guīmóhuà)生产，豆花蘸水等调味品年产值超10亿元。 “公司生产的富顺(fùshùn)香辣酱、富顺豆花蘸水，远销新加坡(xīnjiāpō)、韩国、澳大利亚等国家，2024年营收2.27亿元。”富顺县美乐食品(shípǐn)有限公司行政经理陈涛说。 为了从源头保障大豆(dàdòu)原料供应，富顺大豆种植面积扩至20万亩，全年大豆产量达3.5万吨以上，还建立了花椒、榨菜、辣椒(làjiāo)等配套(pèitào)食材基地。 近日，当地农民在收获春大豆。新华社(xīnhuáshè)发　　每年6月中旬至7月初是夏大豆的播种时间，在童寺镇东禅村高粱大豆复合(fùhé)种植示范基地(jīdì)，种植大户陈光德在田间忙碌：“每年种两季大豆，复合种植效益(xiàoyì)好，每亩有2700元左右的收入，今年计划扩种100亩。” 政策的支持更让豆花产业(chǎnyè)“底气十足”。富顺县农业农村局出台了《豆花产业发展三年行动方案》，设立500万元专项扶持资金，用于大豆种植基地建设、非遗传(yíchuán)承人(chéngrén)培养和品牌推广。 “目前，富顺县有豆花店超400家，带动上万人(rén)就业，全年与豆花相关的餐饮收入超35亿元。”富顺县商务局局长赵洪说，富顺县聚焦传统(chuántǒng)食品(shípǐn)产业提质增效，与西华大学未来食品现代产业学院合作研发“即食(jíshí)豆花”，实现了传统豆花产业从“现煮堂食”向(xiàng)“速食”的生产模式转变。 目前，富顺“即食豆花”生产企业拥有数字化质控(zhìkòng)追溯豆花生产线，日均(rìjūn)产量(chǎnliàng)8000至10000碗，年销售额达500万元以上，实现了富顺豆花规模化生产、市场化销售的突破。 近年来(jìnniánlái)，富顺还通过“产业+文化+旅游”的深度融合发展，让这碗“老味道”焕发新活力，到富顺吃(chī)豆花成为了节假日新亮点。 “通过举办豆花文化旅游节，游客从成都、重庆甚至广东专门来‘打卡(dǎkǎ)’。”富顺县(fùshùnxiàn)文化广电旅游局局长刘晓峰介绍(jièshào)，年初举办的富顺县2025年豆花文化旅游季以“安逸走四川·富顺豆花鲜”为主题，开展“千人豆花宴·万人流水席”等11项活动，奉上一场有品位、有趣味、有滋味的新春“文旅(wénlǚ)大餐”，吸引游客62万人次，旅游综合收入(shōurù)2.8亿元。今年端午，富顺县延续“豆香漫城(mànchéng)”的热度，继续推出“集赞免费吃(chī)豆花”等特色活动，吸引了(le)众多外地游客前来尝鲜。 富顺豆花自川南乡村起步，从家庭小作坊到工厂车间，从挑着(zhe)扁担叫卖到连锁经营，富顺不断探索“标准化、连锁化(liánsuǒhuà)、产业化”发展路径。富顺县副县长刘尧洪(liúyáohóng)表示，富顺通过延链强链，发展餐饮、非遗(fēiyí)技艺传承体验、特色民宿、观光休闲等产业，提升豆花产业链的附加效益(xiàoyì)，努力让富顺豆花成为乡村振兴富民产业。